Alors là, je crois que de toutes mes recettes, c'est celle-ci que j'ai le plus de plaisir à partager...Ca y est, enfin le mythe est tombé ! Vous qui me lisez, vous qui pensez que jamais vous ne ferez de pâte feuilletée, vous qui comme moi jusqu'à aujourd'hui tremblez de tous vos membres à l'idée de donner des tours à une pâte, vous qui vous faîtes tout un monde de cette satanée pâte, vous qui rêvez secrètement d'y arriver et de voir un feuilletage de rêve lever comme par enchantement dans votre four...oui, VOUS plus un geste ! Asseyez-vous et lisez attentivement la recette qui va à tout jamais vous réconcilier avec la star des pâtes... Cela faisait des mois et des mois pour de pas dire des années... que je rêvais de faire moi-même la pâte feuilletée. Non seulement parce que je savais pertinemment qu'elle n'avait rien à voir lorsqu'elle était faite maison, mais surtout parce que je ne supportais plus l'idée de servir quelque chose si je n'avais pas tout fait de A à Z. Et à chaque fois que l'on me demandait "C'est toi qui as fait la pâte feuilletée ?", je me disais que c'était la dernière fois que j'aurais à répondre, tête baissée et d'une petite voix tremblotante de honte, "Non, c'est Picard...". La loose... Pour tout vous dire, j'y avais renoncé, en me persuadant qu'après tout ça ne valait pas le coup, que c'était une galère pour rien, qu'on en trouvait dans le commerce et qu'il était inutile de se casser la tête avec ça, bla bla bla bla bla... Je m'étais faite une raison... Oui mais voilà ! Lorsque l'on passe tout son temps libre à feuilleter ses livres de pâtisserie et à tenter d'approfondir ses connaissances sur le sujet, il arrive un moment où l'on se dit que ce n'est plus possible, et qu'il va bien falloir franchir le pas. Alors l'idée mûrit peu à peu en soi... et puis arrive le jour où, sans savoir vraiment pourquoi, on décrète en se levant un matin que nous aussi on a le droit à un vrai feuilletage ! parce qu'on le vaut bien... Et là, fini le blocage. Depuis ce jour béni, je n'ai cessé d'étudier la question. J'ai dû lire et relire toutes les recettes de pâtes feuilletées qui existent au monde. Pour tout vous dire, avant même d'avoir commencé j'avais l'impression que j'en avais déjà réalisé des tonnes ! Le geste me semblait vraiment familier, c'était très étrange... Mais avant de vous présenter la recette, je voulais être sure de moi, et faire en sorte que vous aussi vous puissiez la réussir. J'ai testé différentes recettes, afin de vous présenter la plus détaillée et la plus complète possible. Au départ j'ai même essayé la "pâte feuilletée rapide" qui circule partout sur le net pour voir, mais j'ai été vraiment déçue elle a l'aspect feuilleté certes, mais le goût n'est pas du tout à la hauteur, on dirait une pâte brisée bizarre, je n'ai pas du tout aimé. J'ai trouvé mon bonheur dans le livre d'Olivier Bajard "Les ateliers sucrés d'Olivier", où tout y est expliqué avec une précision incroyable. Je n'ai jamais vu autant de détails et d'explications nulle part ni dans aucun de mes livres, autant vous dire que c'était tout à fait ce qu'il me fallait. J'ai obtenu bien sur une pâte feuilletée parfaite il ne pouvait en être autrement lorsque c'est un Champion du Monde qui vous l'explique, mais ce qui m'a le plus choquée et c'est la raison de mon engouement aujourd'hui C'EST QUE CE N'EST PAS SI COMPLIQUÉ QUE ÇA ! Quand je pense que je m'en faisais tout un monde... Je pensais que c'était super long et insurmontable, mais pas du tout ! Alors bien sûr il y a les temps d'attente, mais il y a plus fatigant que l'attente dans la vie non ? Croyez-moi, si vous faîtes un blocage sur la pâte feuilletée arrêtez ça tout de suite et essayez ! Je suis persuadée que vous serez convaincue, bluffée et folle de joie !!! désolée pour les messieurs qui me lisent, j'ai toujours une fâcheuse tendance à considérer que je n'ai que des lectrices.... La seule petite difficulté consiste à étaler le beurre en un rectangle parfait, mis à part ça, tout le reste est un jeu d'enfant. Je me doute bien que personne ne m'a attendue avant de faire sa pâte feuilletée, et que l'on trouve aisément son mode opératoire sur le net, mais mon propos est surtout de vous faire comprendre que c'est vraiment facile et que l'on s'en fait souvent tout un monde pour rien. Si j'ai réussi tout le monde peut le faire ! Je n'en avais jamais faite avant, ni même vu faire, on part donc tous du même point. Par contre il n'y a aucune place pour la fantaisie ou l'improvisation ici interdiction formelle de changer une virgule de la recette, et obligation vitale de tout peser au gramme près ! Chaque détail compte, tout a son importance et sa raison d'être comme c'est bien souvent le cas en pâtisserie... alors on fait preuve d'une rigueur extrême. Seul petit point qui m'a posé problème, c'est la quantité de sel. Il est indiqué 3g dans la recette, ce que j'ai fait la première fois, et la pâte était immangeable ! J'ai donc recommencé avec 2g, et c'était toujours trop salé ! Depuis je mets une belle pincée et c'est tout. Je ne comprends pas pourquoi, pourtant j'avais tout pesé ! INSERT DU 05/01/13 Olivier Bajard en personne truc de dingue !!! m'a laissé un commentaire pour préciser que la quantité de sel pour ces proportions devait être d'1g. Il y avait bien une erreur dans le livre Je sais que vous êtes nombreux à vous préparer à réaliser la galette des Rois en ce moment. Vous allez enfin pouvoir en sortir une digne des plus grands pâtissiers un gratte-ciel des Rois vous allez leur servir !!! Passons aux choses sérieuses... Avant de commencer cette recette, il y a quelques points qui sont essentiels à connaître - la pâte que l'on va réaliser ici est la pâte feuilletée classique, qui consiste à réaliser une pâte, et à y enfermer du beurre à l'intérieur. Il existe une autre pâte feuilletée, dite "inversée" c'est la pâte que l'on va enfermer à l'intérieur du beurre. C'est celle que l'on utilise pour les millefeuilles c'est le top du top pour la galette des Rois !, mais un peu plus technique à réaliser j'en suis pas encore là ! - les professionnels utilisent toujours ce qu'on appelle "un beurre de tourage". C'est un beurre sec, qui contient moins d'humidité que les autres. On peut le remplacer par un beurre des Charentes, comme le "Grand Fermage" ou le "Lescure" qui sont plus secs que les autres vendus en grande surface. - il existe deux façons de tourer la pâte en faisant un tour simple à chaque fois, ou un tour double. Ici on utilise la méthode du tour simple, on en fera donc 6. - enfin, il se peut qu'à la lecture de la recette vous trouviez cela très compliqué, rassurez-vous c'est normal. Lorsque vous ferez les gestes en même temps, ça deviendra tout de suite plus simple vous verrez ! RÉALISATION pour 250g de pâte 50g de farine de type 45 50g de farine de type 55 3g de vinaigre 3g de sel je n'en mets qu'une pincée ! 1g de sel 50g d'eau 25g de beurre de tourage pommade ou de Charentes comme le "Grand Fermage" ou mieux si vous en trouvez, le "Lescure" + 75g de beurre de tourage Vous pouvez réaliser la détrempe à la main ou au robot avec la feuille. Je l'ai faite à la main, ça prend trente secondes et ne demande aucun effort. J'utilise toujours des gants à usage unique lorsque je mets la main à la pâte, car je n'aime pas avoir les mains sales lorsque je cuisine. L'utilisation des gants présente également un autre intérêt celui de ne pas perdre de quantité de pâte. En effet, la pâte n'adhère pas du tout aux gants, ce qui permet d'avoir exactement la même quantité avant et après, donc de ne pas déséquilibrer les proportions de la recette. Diluez bien le sel et le vinaigre dans l'eau Tamisez les farines ensemble, et mettez-les dans un récipient. Ajoutez ensuite les dés de beurre pommade Versez les liquides Travaillez le tout afin d'amalgamer l'ensemble, mais pas trop longtemps ! Il ne faut pas insister pour ne pas corser la pâte, c'est à dire ne pas développer le gluten, ce qui lui donnerait trop d'élasticité. Dès que vous pouvez former une boule arrêtez-vous Filmez la pâte et laissez-la au frais pendant au moins 20mn je l'ai laissée deux heures. Cette pâte s'appelle "la détrempe". Certains recommandent de faire une croix à l'aide d'une lame au-dessus de la détrempe pour rompre l'élasticité, mais Olivier Bajard ne le fait pas, je ne l'ai donc pas fait Au bout de 20mn si vous attendez 2 heures, votre pâte sera encore mieux réussie; vous pouvez même la faire la veille, sortez la détrempe, et fleurez votre plan de travail. "Fleurer" signifie "fariner très légèrement". Les pâtissiers utilisent pour cela une brosse à farine, qui leur permet d'ôter l'excédent. On fait cela car si l'on farine trop le plan de travail, cela va modifier la texture de la pâte. Il faut donc fariner et étaler la farine avec la main si l'on n'a pas de brosse pour qu'il en reste à peine sur le plan de travail. Ceci est valable tout le long de la recette gardez toujours en tête le fait que le moins possible de farine doit être ajouté lors de la réalisation de la pâte feuilletée, c'est très important ! Je dépose un peu de farine sur mon exopat, et je l'étale bien à la main pour qu'il en reste une infime couche Déposez la détrempe sur votre plan de travail très légèrement fariné fleuré donc ! Etalez-la en un rectangle de 30 x 15cm, en faisant en sorte que les angles soient le plus nets possible. Pour ne pas que le rouleau colle à la pâte, vous pouvez ajouter un peu de farine, en faisant attention à ce qu'elle soit à peine perceptible ! Etalez bien la farine avec la main sur la pâte. N'oubliez pas qu'à chaque fois que vous ajouterez de la farine il faudra en mettre à peine ! Coupez un rectangle dans la longueur de la plaquette de beurre, pour obtenir 75g le beurre doit être froid Placez le beurre entre deux films plastiques j'ai utilisé une exopat pliée en deux. Le but est d'obtenir un rectangle de beurre de 20 x 15cm. Une fois que vous aurez fait cela vous aurez fait le plus dur ! Pour cela aidez-vous du rouleau à pâtisserie en tapotant sur le beurre aidez-vous également d'une règle pour vérifier les dimensions J'ai remarqué que le fait d'étaler ainsi le beurre le chauffait légèrement, et rendait difficile sa manipulation ce qui n'arrive pas avec du vrai beurre de tourage. Je le place donc exactement 5mn au congélateur après l'avoir étalé ma détrempe attend sur mon plan de travail pendant ce temps. Placez le rectangle de beurre sur la détrempe il sort donc du congélo, en l'alignant parfaitement en bas. Vous n'êtes pas obligés de vous casser la tête à ce point, vous pouvez très bien poser votre rectangle de beurre froid sur la détrempe, et taper dessus avec le rouleau, puis l'étaler pour lui donner une forme rectangulaire qui arrive au deux tiers de la longueur de la détrempe Il va donc avoir 10cm de détrempe qui vont dépasser en haut Repliez-les sur le beurre Repliez ensuite le bas de la pâte Vous venez de faire un tour simple la pâte obtenue s'appelle maintenant "un pâton". Soulevez ce pâton d'une main, fleurez à nouveau le plan de travail de l'autre, et placez maintenant la pliure sur le côté, en faisant faire un quart de tour à la pâte. Attention si vous choisissez le côté gauche comme moi ici, il faudra faire de même à chaque tour !Placez votre rouleau à pâtisserie au milieu de la pâte, et roulez-le de manière régulière sans accoups ! jusqu'en haut. Replacez le rouleau au milieu et faîtes de même jusqu'en bas. Lorsque l'on donne des tours à la pâte feuilleté, on procède toujours ainsi pression du rouleau exercée au milieu au départ et geste régulier. Vous obtenez à nouveau un rectangle Repliez cette fois le bas de la pâte Puis le haut Vous venez de faire un second tour simple. Filmez la pâte à et placez-la à nouveau au frais pour au moins 20mn je l'ai à nouveau laissée deux heures. Le fait de laisser reposer la pâte l'empêchera de se rétracter à la cuisson, c'est indispensable. Une fois ce deuxième temps de repos écoulé, il va falloir donner encore deux tours à la pâte placez la pliure à gauche si vous l'aviez placé à gauche tout à l'heure !, étalez-là en rectangle, rabattez le bas, puis le haut et renouvellez l'opération. Vous remarquerez que la pâte résiste un peu plus qu'au début... Vous êtes maintenant à 4 tours simples. Si vous souhaitez congeler votre pâte c'est maintenant qu'il faut le faire. En effet, les deux derniers tours doivent toujours se donner au moment de la réalisation. Vous laisserez donc votre pâte se décongeler une nuit au réfrigérateur, avant de lui donner ses deux derniers tours. Si vous souhaitez utiliser votre pâte le jour même, filmez-la et laissez-la à nouveau reposer au frais au moins 20mn. A l'issu de ce dernier temps de repos, donnez-lui ses deux derniers tours, abaissez-la sur 3mm d'épaisseur, détaillez un disque ou placez-la dans un moule, et laissez-la une dernière fois reposer au frais. Pendant ce temps préparez la garniture de votre pâte une frangipane pour la Galette des Rois par exemple, des pommes pour une tarte tartin, ou une garniture pour une quiche etc... Olivier Bajard précise que ces quantités conviennent pour une tarte de 20cm de diamètre abaissée sur 3mm d'épaisseur. La pâte feuilletée se cuit à 190° chaleur tournante. Voilà ! Alors, heureuses ? Remarques importantes - Récapitulatif des temps de repos Olivier Bajard on fait la détrempe repos au frais au moins 20mn on donne deux tours repos au frais au moins 20mn on donne deux autres tours repos au frais au moins 20mn on donne les deux derniers tours, on abaisse la pâte, on la place dans le moule dernier temps de repos 30mn Evidemment plus la pâte repose mieux c'est ! - Certains procèdent de la façon suivante détrempe repos 2h 3 tours simples repos 2h 3 derniers tours repos 2h pâte abaissée repos 30mn - Autant j'avoue que certaines choses ne vaillent pas la peine que l'on se casse la tête, autant ce n'est pas le cas pour la pâte feuilletée celle du commerce n'a vraiment rien de comparable, tant au niveau de l'aspect qu'au niveau du goût ! - la pâte feuilletée se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et plusieurs semaines au congélateur - Olivier Bajard indique dans son livre que vous pouvez réaliser une galette des rois avec les quantités suivantes 70g de farine type 45 70g de farine type 55 70g d'eau 4g de vinaigre 1g de sel 35g de beurre et 105g de beurre pour le tourage Il faudra l'étaler très finement sur 2mm précise-t'il, et détailler ensuite deux cercles de 26cm de diamètre laissez ces cercles ensuite au réfrigérateur, car, étant très fins, ils seront impossible à manipuler s'ils restent à température ambiante. - On utilise toujours un mélange de farine de type 45 et de type 55 pour réaliser la pâte feuilletée. - Si le beurre se met à couler pendant la cuisson, c'est que la pâte est râtée. Pour éviter cela il faut impérativement respecter les temps de repos, et vérifier que la détrempe n'ait aucun trou. - La pâte feuilletée est plus facile à réaliser avec de la margarine, mais le goût n'est pas le même. La margarine résiste mieux à la chaleur du rouleau, et donne une pâte moins grasse. Mais c'est de la margarine végétale spéciale pâte feuilletée, destinée aux professionnels. - Le vinaigre est un antioxydant naturel qui renforce l'élasticité du gluten lors de la cuisson, et qui favorise la conservation de la pâte, en évitant qu'elle ne noircisse elle risque sinon d'être tachetée de petits points noirs. - Afin de permettre au feuilletage de se développer correctement lors de la cuisson, découpez-le toujours d'un trait net, avec un couteau bien tranchant. - Lors de la réalisation de la pâte, il faut toujours l'étaler sans forcer. On y va tout doucement. - Attention à la dorure ! N'en mettez jamais sur les bords de la pâte en cuisant, l'oeuf l'empêcherait de monter. Si vous "collez" ensemble deux disques de pâtes, utilisez plutôt de l'eau que de l'oeuf, c'est moins risqué pour le développement de la pâte l'oeuf risquerait de couler. - Ne mettez JAMAIS la pâte feuilletée en boule ! C'est évident mais on ne sait jamais... - Cette pâte se congèle parfaitement. N'oubliez pas de la congeler après les 4 tours simples. - Il ne faut jamais donner plus de 6 tours à une pâte feuilletée. Ne commettez pas l'erreur d'en faire d'avantage ! - Vous pouvez doubler ou tripler les quantités pour la congeler en pâtons de 250g chacun. Pour cela il faut avoir un assez grand plan de travail. - J'insiste encore sur le fait que l'ajout de la farine doit se faire avec parcimonie lors du tourage la quantité ajoutée doit être infime ! - Je pense que l'idéal est de faire cette pâte la veille, de s'arrêter à 4 tours, et de continuer le lendemain. Plus la pâte est froide plus elle s'abaissera facilement car elle est riche en beurre, donc très sensible à la température ambiante. - Sachez que l'on trouve du beurre de tourage dans les magasins destinés aux pros comme chez Métro. C'est génial car il est tout plat. Vous pouvez bien sur le congeler Bon, prochain défi.... la pâte feuilletée inversée ! ; INSERT DU 03/01/2013 Voici le verdict J'ai réalisé aujourd'hui la galette des rois, en suivant la recette d'Olivier Bajard celle qui est sur mon blog, avec les proportions qu'il recommande pour cette galette voir les "remarques" ci-dessus. J'ai coupé mon pâton en deux afin de pouvoir étaler facilement deux disques de 26cm chacun j'ai étalé la pâte, déposé une assiette dessus, et découpé tout autour. J'ai étalé à chaque fois la pâte sur une exopat, et j'ai laissé ensuite mes deux "exopat" au frais. Je suppose qu'on peut le faire sur du papier sulfurisé. J'ai garni ma galette avec la frangipane, soudé les bords avec un pinceau mouillé, doré la galette, réalisé les stries pour le décor, et je l'ai faite cuire sur une exopat, en bas du four, pendant 40mn à 180° chaleur tournante. J'ai obtenu une galette délicieuse ! La meilleure que je n'ai jamais mangé !!! Comme c'est une première avec la pâte feuilletée maison, ce n'est pas la perfection visuellement, mais au niveau du goût je n'en revenais pas !!! Le plus surprenant, c'est le bruit qu'elle fait à la découpe ! On l'entend croustiller de façon incroyable ! Lorsque j'ai étalé les disques de pâtes, je les trouvais vraiment très fins, je n'étais pas du tout confiante. Jamais je ne les aurais étalé ainsi si je ne l'avais pas lu dans le livre de Bajard... Mais j'ai suivi ses conseils à la lettre, et la galette a merveilleusement levé dans le four. Ouf...j'ai eu peur... A la dégustation c'est le bonheur non seulement c'est bon, mais c'est très fin et pas du tout écoeurant, malgré le fait que cette recette doit faire prendre dix kilos rien qu'en la regardant... En ce qui concerne les stries, faîtes attention cette pâte lève tellement que je me suis retrouvée avec des stries beaucoup trop marquées, ce qui n'est pas le cas avec une pâte industrielle. Allez-y doucement lorsque vous réalisez votre décor, il faut à peine couper la pâte. J'avais laissé une marge d'1cm lorsque je l'ai dorée, mais la dorure a coulé à certains endroits, ce qui a empêché mon feuilletage de lever partout de la même façon ! La prochaine fois je laisserai au moins 2cm de marge. Faîtes attention et ma frangipane est également sortie à cause des stries !! Je suis ravie d'avoir enfin franchi le pas, et de pouvoir servir une véritable galette des rois maison, la tête haute... ; Allez hop ! Vous n'avez plus d'excuse ! Les stries sont trop profondes, alors que j'ai fait comme d'habitude c'est dire comme elle lève dans le four ! Le dessous est terriblement croustillant également Regardez la finesse de la pâte Quel bonheur...

Vouscherchez des recettes pour pâte et choux ? Les Foodies vous présente 584 recettes avec photos à découvrir au plus vite !

Les beaux jours reviennent et avec eux l’envie d’un peu plus de légèreté dans l’assiette. Pourtant, je ne suis pas du genre à me priver… du coup, j’ai quelques petites astuces pour continuer à me faire plaisir tout en limitant un peu la casse après un hiver de bons petits plats riches ^^Ma recette du jour est l’exemple type de ce genre de petites astuces ! Envie de se faire plaisir avec une bonne pizza mais entre la pâte à pain très bourrative et le fromage fondu… aïe aïe aïe… Mais pas de panique, j’ai la solution ! Ici je remplace la pâte à pain par une croûte à base de chou-fleur et je choisi le fromage Merzer, faible en calories pour garnir ma pizza !Pour le reste de la garniture, je reste sur de grands classiques tomates séchées, bressaola et roquette, résultat un max de goût pour un minimum de calories !

Les p’tits choux à la crème avec du caramel sur le dessus, j’adore ! On en mange rarement et ils se font de plus en plus rare en pièce montée dans les mariages. Alors pas de panique, si vous avez ce type d’envie, je vous propose une recette tout à fait abordable si l’on suit correctement les instructions. Sachez toutefois que c’est une recette qui demande de la précision. J’ai du essayer plusieurs fois avant d’avoir de beaux choux alors un conseil tester une première fois histoire de ne pas vous retrouver avec des choux tout plat à quelques heures de l’arrivée de vos invités ! Mon premier essai n’a pas été concluant les choux étaient tout plats ! C’est un problème que l’on rencontre si la pâte est trop liquide et là pas moyen de rattraper le coup. Il faut donc être minutieux, recommencer s’il le faut et vous aurez de beaux choux. La liste de courses pour une dizaine de choux à la crème d’eau 40g de beurre 75g de farine 2 œufs 1 pincée de sel Crème pâtissière A acheter toute faite ou voir la recette ici crème pâtissière Caramel 50g de sucre. 50 g d’eau. PRÉPARATION DE LA PÂTE A CHOUX Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre et le sel. Porter à ébullition afin que le beurre soit bien fondu et bien incorporé à l’eau. Hors du feu, ajouter la farine d’un seul coup et mélanger rapidement. Vous devriez obtenir une boule de pâte qui n’accroche plus à la casserole. Remettre sur le feu pendant quelques secondes afin de déshydrater la pâte. Mettre la boule de pâte dans un bol et ajouter le 1er œuf. Mélanger rapidement la pâte va être liquide puis devenir plus ferme. Ajouter ensuite le second œuf. J’ai utilisé des œufs moyens. Vous devriez alors obtenir une pâte pas trop liquide après avoir bien mélangé vous allez muscler vos petits bras au passage !. Lorsque vous soulevez la spatule de la pâte, cela doit former comme un bec. Pour vous aider à y voir plus clair sur la forme que doit avoir la pâte, je vous propose de visionner cette petite vidéo. tout est bien expliqué et cela permet de savoir si la pâte est correcte ou non si elle est trop liquide, vos choux ne gonfleront pas et impossible de rattraper le coup. Une fois la pâte prête, la mettre dans une poche à douille et former des petites boules de pâte sur du papier sulfurisé vous pouvez aussi former les boules avec une cuillère si vous n’avez pas de poche a douille comme moi. Une fois cela fait, enfourner pendant 10 min a 200° sans ouvrir la porte du four. Au bout de 10 min, baissez à 180° et laisser encore 10 min. Surveiller bien la cuisson car celle-ci dépend aussi de votre four. Voici le résultat obtenu Il vous faut ensuite garnir vos petits choux de crème pâtissière. Pour cela, j’ai utilisé une espèce de seringue et j’ai introduit la crème pâtissière dans chaque petit choux. Vous pouvez aussi inciser le chou et y mettre la crème par le dessous. On passe ensuite au caramel mettre le sucre et l’eau dans une casserole et laisser cuire sans mélanger. Une fois que le caramel a une bonne coloration, le mettre dans un bol rapidement et étaler votre caramel le plus vite possible sur vos petits choux. Dépêchez vous car le caramel durcit très vite et attention aux brûlures également !. Et voila des petits choux façon “pièce montée”. Cette recette vous a plu ? Dites-le nous en notant notre recette de petits choux à la crème ci-dessous via les petites étoiles. En bref Nom de la recetteChoux à la crème Publié le 2010-11-19Temps total1h20mNote 3 Based on 46 Reviews About the author Céline Je suis Céline, voyageuse gourmande ! J'ai créé mon blog voyage en 2009 pour partager ma passion pour la cuisine du monde et les voyages. Depuis 2016, je vis quelques mois en Laponie et le reste de l'année ailleurs dans le monde avec mon chéri Jérôme.

Jai déjà fait de la pâte à choux, mais jamais trois kilos de pâte à choux. J’organise mon espace de travail, je prépare mes ingrédients et je lance le nouvel album de Camila Cabello L’art du recyclage Que faire avec des éclairs ou des choux ratés ? un pudding tout simplement … Trop contente d’avoir réussi mes choux à la crème, ce week-end j’ai voulu m’attaquer aux éclairs. Je m’étais avancée et j’avais proposé d’emmener le dessert chez nos amis. Donc dès le matin je me suis attaquée à la crème pâtissière. Puis dans l’après midi je me lançais dans les éclairs. Mais j’ai changé de recette et de mode de cuisson, erreur je me suis retrouvée avec des éclairs tout raplapla, impossible de les farcir et encore moins de leur ajouter du fondant. En catastrophe, j’ai fait une tarte au chocolat dont je vous donnerais la recette tellement elle a plu. J’ai laissé, dépitée, mes éclairs dans un coin de la cuisine. Le lendemain, je me suis dit que j’allais bien trouver le moyen de recycler ces éclairs très bons au goût mais à l’aspect peu engageant. Tout d’un coup l’idée m’est venue de faire une sorte de pudding d’éclairs. J’ai farfouillé dans mes journaux de cuisine anglais et j’ai trouvé les bases pour faire ce dessert. J’avais envie de leur ajouter un parfum et j’ai réalisé que mes calamondins qui poussent dans ma véranda étaient murs. Les calamondins sont des petits agrumes, sortes de petites oranges un peu amères mais très juteuses. J’ai fait ma cueillette et je suis partie en cuisine. Pour renforcer le goût d’orange, j’ai parfumé mon pudding au Cointreau. Pas très présentable comme dessert avec des choux ratés mais nous avons bien aimé le goût et la texture, un petit côté rustique et j’étais contente d’avoir pu recycler mes éclairs ! Ingrédients pour 6 à 8 personnes Une quinzaine d’éclairs ratés 4 œufs 100 g de sucre brun 25 cl de lait entier 40 cl de crème liquide 10 calamondins ou 1 orange non traitée 2 c. à s. de Cointreau Recette Préchauffer le four à 170°. Déposez les éclairs au fond d’un plat à gratin. Arroser avec le Cointreau. Couper les calamondins en tranches en conservant la peau et en éliminant le plus possible les pépins pour l’orange ajouter les zestes et le jus et déposer les sur les éclairs. Fouetter le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le lait et la crème, mélanger puis mettre dans le plat. Faire cuire au four pendant 35 à 40 minutes. Déguster tiède ou froid.

Doreravec un œuf l'ensemble feuilletage et pâte à choux ,puis saupoudrer légèrement de sucre semoule . Cuire à 170° durant 30 minutes , laisser refroidir. Avec une douille cannelée déposer tout autour la crème pâtissière. Puis au centre bien étaler une couche de crème également. Couper vos fraises en deux pour le tour et en 4

12 Mai Ma recette de chou à la fraise Posté à 1155h in - Petits plats en équilibre -, - Recette -, Amande, Amandes, chantilly, Chou, Desserts, Fraise, Fraises, recette-home, Vanille 14 Commentaires Cuisson 50 minutes Préparation 30 minutes Pour 6 pers. 13 cl de lait entier 13 cl d’eau 90 g de beurre 30 g de sucre blond de canne 150 g de farine T55 4 oeufs + 1 jaune d’oeuf Quelques amandes effilées 500 g de fraises gariguettes 5 dl de crème fleurette 1/2 gousse de vanille Sucre glace Sel gris fin Ustensile poche à douille ou piston à pâtisserie La recette Préchauffez le four à 180°C. Dans une casserole, chauffez l’eau, le lait, le sucre, le beurre et une pointe de sel. Dans la cuve du robot, cassez les oeufs et mélangez. Lorsque le mélange frémit, retirez la casserole du feu, ajoutez la farine et mélangez. Remettez sur le feu et dessécher la pâte environ 1 min. Débarrassez dans la cuve du robot et mélangez l’ensemble jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. Beurrez une plaque ou une tourtière. A l’aide d’une poche à douille ou d’un piston à pâtisserie, dressez la pâte à choux en boules, à 3 com du bord, les unes à côté des autres en formant une couronne. Dorez la couronne au pinceau avec un mélange de jaune battu-eau et parsemez d’amandes effilées. Enfournez pendant 15 min. Au bout de 15 min baissez la température à 160°C et prolongez de 30 min surtout, n’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson. Équeutez les fraises et coupez-les en deux dans la longueur. Montez la crème fleurette en chantilly avec la vanille grattée et 1 cuil. à soupe de sucre de canne. Laissez refroidir la couronne sur la grille. A l’aide du même piston ou de la poche à douille, décorez de crème et répartissez les gariguettes au-dessus. Saupoudrez de sucre glace. Découvrez aussi

Alorsvoici une astuce qui fait que je n'ai plus jamais raté de pâte à choux. Généralement, je mets mes 4 oeufs entiers battus et après j'effectue le test de la crête. Et je rajoute éventuellement un oeuf supplémentaire (tout ou

La pâte à choux un grand classique de la pâtisserie française Les photos de ma pâte à choux étant complètement ratées j’avais honte de les présenter sur mon blog de recettes , je vous montre le résultat après cuisson. En même temps, faire une pâte à choux à 19h00 et vu le manque de luminosité, c’était pas très malin de ma part. En revanche, quand je vois le résultat final, je suis plutôt contente de moi, ils sont beaux et bien dodus. Vous voulez connaitre le secret d’une pâte à choux réussie? Tout se joue pendant l’incorporation des œufs. Ils doivent être incorporés un par un, la pâte choux doit être ni trop liquide ni trop ferme. Peut-on utiliser la même recette pour tout type de choux? La recette de base s’adapte aussi bien au choux sucrés qu’aux choux salés puisque celle-ci ne contient pas de sucre. Avec cette pâte de base à choux, vous pouvez réaliser plein de recettes de cuisine différentes éclairs, des religieuses, un Paris-Brest, des chouquettes, des gougères au fromage, des choux au foie gras pour noël ect… Comment avoir des choux bien gonflés et bien dorés? Pour que vos choux soit bien dorés, les badigeonner d’œuf+eau avant cuisson, ne surtout pas mettre de jaune d’œuf, sinon vos choux seront tout raplapla ! A noter également de ne pas ouvrir le four pendant toute la durée de la cuisson des choux. Si vous maitrisez parfaitement votre four et que vous suivez ces petits conseils, vous obtiendrez de délicieux et jolis choux parfaits. Rattraper une pâte à choux trop liquide Trop d’œuf, il faut refaire une panade plus ferme en divisant les proportions par 2 et l’incorporer au mélange liquide. Comment conserver la pâte à choux? Vous pouvez conserver la pâte à choux au frais maximum 1 journée. En revanche, une fois cuits vous pouvez congeler les choux et les consommer sous 10 jours. Recette de la pâte à choux facile 6 personnes 20 minutes Imprimer la recette Ingrédients 250g d'un mélange eau + lait 100g de beurre 2 pincées de sel 5g de sucre 150g de farine T55 215g 4 et 5 œufs Recette Verser dans une casserole l'eau,le lait, le sel, et le beurre Porter le tout à ébullition Incorporer la farine tamisée petit à petit tout en mélangeant Travailler la pâte à l'aide d'une spatule Continuez à mélanger pour dessécher la pâte Hors du feu ajouter les œufs un à un mélanger bien entre chaque œuf incorporé Bien mélanger la préparation Elle est prête lorsque qu'elle est souple et homogène Garnir une poche à douille avec la pâte n° de douille 10 unie Déposer sur plaque de cuisson des boules de pâte 4 cm en les espaçant. Badigeonnez-les de œuf+eau Enfourner 23 à 25 minutes à 180°C Partager la publication "Pâte à choux – recette et astuces" FacebookTwitter

Réalisationd’une pâte à choux Dans une casserole, commencez par faire bouillir 25 cl d’eau, avec 80 grammes de beurre coupé en petits morceaux. Quand ce mélange a bouilli, sortez la casserole du feu et incorporez 150 grammes de farine en une seule fois. Fouettez énergiquement ce mélange jusqu’à obtenir une boule homogène et qui se détache facilement des parois. Au Ma recette fétiche de pâte à choux est par ici. Vous trouverez ici toutes mes recettes à base de pâte à choux saint Honoré, éclairs, religieuses, chouquettes, choux, etc. Éclairs pistache tonka Choux Chantilly Choux rochers praliné Éclairs au praliné Éclairs au chocolat Saint Honoré à la pistache Chouquettes Choux coco Éclairs et religieuses du 1er mai Choux rhubarbe Pièce montée girly Puits d'amour Aucun commentaire Enregistrer un commentaire Merci pour votre commentaire ! N'hésitez pas à consulter la rubrique FAQ avant de poser votre question, il y a des très fortes chances pour que la réponse y soit déjà Accueil Inscription à Articles Atom

Jesais que faire une pâte à choux Pâtes de base. Pâte à choux – recette et astuces. Publié le 20/11/2013 37. La pâte à choux un grand classique de la pâtisserie française Les photos de ma pâte à choux étant complètement ratées ( j'avais honte de Pâtes de base. Pâte brisée. Publié le 31/07/2013 26. Il existe beaucoup de recettes différentes de pâtes

Télécharger l'article Télécharger l'article Vous avez tout préparé la table, le vin, cette pâte à pain fraichement pétrie pour accompagner ces merveilleuses côtelettes commandées chez le boucher pour le barbecue. Tout est en place, jusqu'à ce que vous vous rendiez compte que la pâte à pain refuse de lever. Il s'agit d'un problème très courant chez les amateurs de pain maison vous vous êtes donné beaucoup de mal pour obtenir un pain de belle forme, mais votre levure semble être aux abonnés absents. C'est heureusement un problème assez facile à diagnostiquer et à résoudre. 1 Augmentez la température. La levure n'aime rien autant qu'un climat chaud et humide pour vivre pleinement sa vie de ferment. Vous devriez donner à la levure ce dont elle a besoin si vous voulez voir lever votre pâte. Remplissez d'eau bouillante un moule à pâtisserie et mettez-le sur la grille la plus basse de votre four. Mettez le récipient contenant la pâte sur la grille du milieu et fermez la porte du four pour laisser lever la pâte. Vous pouvez aussi faire bouillir un plat contenant de l'eau au four à microonde puis mettre le récipient contenant la pâte dans le microonde avec l'eau et fermer la porte mais n'allumez pas l'appareil ! Certaines personnes allument le four et posent la pâte recouverte d'un linge humide sur la cuisinière. Le four allumé garde le haut de la cuisinière au chaud et le linge mouillé offre l'humidité nécessaire. 2 Ajoutez de la levure. Vous pouvez toujours ajouter de la levure si la chaleur et l'humidité n'en ont pas activé les ferments vous le saurez dans moins d'une heure. Ouvrez un nouveau sachet de levure et mélangez une cuillerée à café de levure à un quart de litre d'eau chaude à environ 35 °C et une cuillerée à soupe de sucre. Laissez agir ce mélange pendant environ dix minutes jusqu'à ce qu'il se mette à monter à une hauteur d'environ deux centimètres. Vous devriez recommencer avec de la levure fraiche si cela ne donne rien. Pendant que vous essayez ce mélange de levure, chauffez doucement la pâte non levée à environ 38 °C en déposant le bol à un endroit chaud. 3 Incorporez plus de farine. Ajoutez plus de farine que nécessaire. Un rapport de 60 % de farine pour une quantité de 40 % de liquide est habituellement un bon dosage pour de la pâte à pain. Vous devriez donc ajouter suffisamment de farine pour trouver le bon équilibre. Pétrissez le mélange contenant la levure active dans la pâte, puis laissez lever le tout à un endroit chaud et humide. Cela peut aussi vous indiquer le degré d'activité de votre levure. Cette méthode favorise l'activité de la levure et la pâte devrait parfaitement lever quand elle y est ajoutée. Cela vous indiquera que la levure n'est pas en cause, mais qu'il y a un autre problème si la pâte ne lève pas. Vous pouvez aussi le faire au début de votre préparation de pâte la prochaine fois que vous ferez une autre pâte à lever. 4Pétrissez plus de farine dans la pâte. Vérifiez si la pâte est collante au toucher. Si c'est le cas, il s'agit probablement d'une pâte qui n'a pas été assez pétrie. Ajoutez-y un peu de farine jusqu'à obtenir une pâte lisse et souple au toucher et qui ne colle plus aux doigts. Laissez-la reposer et lever dans un environnement chaud et humide. Répétez l'opération si nécessaire. Vous pourriez avoir besoin de laisser la pâte reposer toute une nuit avant de la former et de la cuire. 5Pétrissez correctement votre pâte. Le pétrissage est tout un art. Vous n'allez pas répartir correctement la levure dans la pâte si vous ne la pétrissez pas assez. La pâte ne lèvera pas non plus si vous l'avez pétrie au point de la rendre trop dure. La pâte devrait avoir une texture lisse et souple et non pas avoir la densité d'une balle en caoutchouc ni être aussi tendre qu'une pâte à biscuit. Publicité 1 Trouvez le problème. Tenez compte des différents points suivants pour obtenir un premier diagnostic. Il se peut qu'un simple changement d'environnement suffise à résoudre le problème sans effort supplémentaire. Vérifiez le type de pâte et de levure. Certaines cultures de levures aigres mettent beaucoup de temps à lever et peuvent exiger un temps de pause de plusieurs heures. Assurez-vous que la levure soit utilisée avant sa date limite de consommation. La levure chimique en poudre se conserve plus longtemps, tout comme celle qui est entreposée dans des verres et au congélateur. Cependant, la levure fraiche ou sèche n'est active que sur une certaine période de temps, après quoi elle peut avoir une action affaiblie, voire ne pas agir du tout. 2Vérifiez l'environnement. La température idéale tourne autour de 38 °C avec un taux d'humidité élevé. Votre levure fera grise mine si vous ne respectez pas ces conditions. 3 Vérifiez le type de farine utilisé. Le pain réalisé à partir de farine pour gâteaux ou d'un produit multiusages contient trop peu de gluten et de protéines, ce qui peut faire lever votre pâte pour la laisser ensuite s'effondrer. Cela peut aussi se produire si votre pâte contient trop d'eau par rapport à la quantité de farine. Certaines farines contiennent des ingrédients antifongiques pour prolonger leur conservation. La levure est un membre éminent de la famille des champignons et ce cas de figure va certainement bloquer son développement. La farine à pain biologique blanche et sans additifs est ce qu'il y a de mieux pour obtenir une bonne miche de pain. Une farine plus lourde, comme la farine de blé complète, la farine de seigle ou autres céréales complètes va vous donner une miche lourde qui ne lève pas aussi bien que la farine de blé blanche et fine. 4Laissez reposer la pâte. Ne dérangez pas la pâte pendant qu'elle lève, surtout s'il s'agit d'une pâte assez humide. 5 Servez-vous du récipient approprié. Le moule ou autre récipient que vous utilisez peut faire toute la différence. La pâte n'aura aucun support pour s'arcbouter afin de lever si le plat est trop grand et elle ne lèvera pas en hauteur. Elle aura plutôt tendance à s'étaler et à s'effondrer. Les petits pains réussissent bien quand ils sont placés assez près les uns des autres. 6 Vérifiez vos ingrédients. Certaines épices comme la cannelle ont des propriétés antifongiques naturelles. Vous devriez utiliser une levure à action rapide pour des petits pains sucrés aux fruits ou des bannetons à la cannelle, étant donné que cette dernière va annuler l'effet de la levure. Certains fruits secs sont aussi enrobés d'une substance qui les conserve et qui est antifongique. Les fruits secs biologiques sont assez chers, mais préférables pour la pâtisserie. Bien des boulangers se servent de fruits secs ordinaires, mais ne les ajoutent qu'à la fin, quand la pâte a levé. 7Ayez la main légère avec le sel. Le sel est un ingrédient nécessaire pour stimuler les protéines de gluten qui donnent son élasticité à la pâte, mais trop de sel va paralyser la levure. N'ajoutez que la quantité nécessaire et ajoutez-la au début à la farine et non pas à l'eau. Publicité Conseils Vérifiez les proportions d'eau et de farine. Il est préférable de garder un rapport de 60 % de farine pour 40 % d'eau. Une trop grande humidité peut convenir, mais peut aussi s'étaler en longueur ou bien lever et finir par s'effondrer. Vous pouvez recycler une pâte à pain qui ne lève pas en pâte à pizza et autres produits pâtissiers afin que vous ne soyez pas obligé de la jeter. Dans ce cas, vous pouvez employer un produit qui ne gonfle pas comme la levure chimique, le bicarbonate de sodium, de l'acide citrique, de la bière, de la limonade, de l'eau gazéifiée ou du beurre pour faire une pâte feuilletée. Vérifiez régulièrement l'eau et la farine. L'acidité de l'eau peut causer un problème une eau trop acide ou trop alcaline va paralyser la levure. Faites un essai avec l'eau seule et un autre avec la farine mélangée à de l'eau neutre puis faites un essai avec du bicarbonate pour connaitre le taux d'acidité ou du vinaigre pour le taux d'alcalinité. Le pH est déséquilibré si le liquide se met à mousser légèrement. Votre eau est parfaite s'il n'y a pas de mousse. Remarquez que vous pouvez aussi acheter un nécessaire pour mesurer le pH dans un magasin de bricolage. Assurez-vous d'avoir préchauffé le four au moins cinq minutes avant de vous en servir. Une plaque à pizza peut aussi favoriser le transfert de la chaleur sur le plat ou le moule dans lequel se trouve la pâte. Vous pouvez aussi déposer la pâte directement sur la plaque chaude. Le pain a souvent tendance à ne pas lever dans un four qui n'est pas préchauffé. Le gros problème avec des pâtes qui ne lèvent pas vite est qu'elles perdent de cette élasticité produite par les protéines du gluten activées pendant le pétrissage. Cette élasticité diminue avec le temps, elle affaiblit la pâte et fait s'effondrer les bulles d'air qui se trouvent à l'intérieur. Il s'agit de jongler avec le temps pour savoir si la pâte s'affaiblit avant que la levure n'ait fait son effet. Vous pouvez améliorer la pâte en y ajoutant du gluten ou un produit qui améliore la qualité du pain. Mais ce n'est pas facile à faire avec du pain sans gluten, étant donné que cela fait partie du pain que vous vous attendez à avoir. Une levure à effet plus lent est idéale, car elle ne formera pas beaucoup de bulles d'air si vous désirez obtenir une pâte assez fine pour faire des petits pains sucrés ou des pâtisseries à la levure. Vous pourriez même laisser la pâte reposer toute une nuit dans le réfrigérateur. Publicité Avertissements Vous devriez changer tous les ingrédients et recommencer à zéro si vos tentatives pour réparer le problème échouent. Il peut parfois être très difficile de résoudre un problème de pâte levée, surtout s'il s'agit d'une pâte feuilletée pour faire des choux ou des croissants. Vous allez créer une pâte levée de type brioche si vous la pétrissez à nouveau, ce qui convient bien aussi, mais vous devriez tout reprendre du début si vous voulez vraiment d'une véritable pâte à pain. Publicité Références How To Fix Just About Everything by Bill Marken À propos de ce wikiHow Résumé de l'articleXPour rattraper une pâte qui ne lève pas, placez-la sur la grille inférieure de votre four avec une casserole remplie d'eau bouillante. Fermez la porte du four et laissez la pâte lever. L'augmentation de la température et de l'humidité va activer la levure pour que la pâte lève. Vous pouvez également ajouter de la levure. Ouvrez un paquet de levure et mélangez-en une cuillère à café à 250 millilitres d'eau chaude et une cuillère à soupe de sucre. Laissez le mélange reposer 10 minutes. Ensuite, ajoutez-le à votre pâte avec un supplément de farine pour obtenir une proportion de 60 % de farine pour 40 % de liquide. Pétrissez le mélange dans la pâte, puis laissez la pâte lever dans un endroit chaud et humide. Si elle est plate et collante au toucher, il suffit d'ajouter de la farine. Continuez à pétrir la pâte dans la farine pour avoir une pâte lisse, qui ne colle plus à vos mains, puis laissez-la lever dans un endroit chaud et humide. Continuez à lire pour en savoir plus sur les raisons pour lesquelles votre pâte ne lève pas ! Cette page a été consultée 295 776 fois. Cet article vous a-t-il été utile ?

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que faire avec une pâte à choux ratée