🎨 Bouchée À La Reine Au Saumon Frais Une bonne affaire!

Recette: m Découper avec un couteau fin l'intérieur des bouchées pour en détacher les chapeaux. m Préparer une sauce béchamel, avec du beurre, de la farine, du lait, un peu de sel. m Ajouter dans votre sauce les champignons émincés. S'ils sont frais, les faire sauter auparavant dans une poêle, avec un peu de beurre, de l'ail et du persil.

Chercher une recette Exemple de recherche Crêpe au fromage , Omelette , Tarte aux pommes , Cake au jambon Bouchées à la reine au saumon Type Entrée Difficulté Facile Parts / Personnes 4 Personnes Préparation 30 min Cuisson 20 min Temps Total 50 min Ingrédients 4 feuilletés de bouchée à la reine 1 oignon 4 darnes de saumon 1 boîte de champignons Beurre Pour la sauce béchamel 40 g de beurre ½ litre de lait 2 c. à soupe de farine Sel Poivre Noix de muscade Recette Etape 1 Préchauffez votre four 180°C. Etape 2 Coupez l’oignon en lamelles et découpez les darnes de saumon en gros dés après avoir ôté la peau et les éventuelles arrêtes. Essorez les champignons. Etape 3 Dans une casserole, faites-le revenir avec un peu de beurre l’oignon, les darnes de saumon et les champignons. Réservez. Etape 4 Préparez une béchamel. Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine en remuant avec un fouet. Versez le lait froid sur le mélange et fouettez doucement. Laissez bien prendre sans cesse de remuer la sauce va prendre une consistance plus épaisse. Salez, poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade. Incorporez délicatement le mélange saumon-champignon. Etape 5 Dans un plat adapté au four, disposez les feuilletés de bouchée à la reine. Versez la préparation généreusement et déposez le petit chapeau feuilleté de la bouchée. Enfournez et faites cuire pendant 20 min. Note de cette recette Pas encore de note sur cette recette ! Soyez le premier a en laisser une grâce au formulaire en bas de cette page Recette vue 42 fois Partager cette Recette Alorsmoi j'ai fait la purée avec 600gr de pommes de terre. Au mixage, j'ai mis 40gr de beurre allegé et 8 cuil. à café de moutarde en grain. J'ai utilisé 4 pavés de saumon. Au dessus du saumon je n'ai pas mis d'échalote mais des herbes de provence. J'ai aussi ajouté 40gr de fromage rapé au dessus du plat. C'était super bon pour 4 ^{30 min Facile Le vol-au-vent est à l’origine un plat convivial servi dans une pâte feuilletée garnie généralement de viande ou de poisson dans une sauce, que l’on servait à l’aide d’une louche. Désormais, le vol-au-vent signifie aussi les bouchées à la reine, servies individuellement. Cette recette de vol-au-vent au saumon et poireaux peut faire office d’un plat de fête, qui régalera vos convives. 4 bouchées à la reine vides 2 pavés de saumon 2 blancs de poireau 1 noix de beurre 4 c. à soupe de vin blanc 4 c. à soupe de crème fraiche épaisse 2 c. à soupe de jus de citron Sel, poivre 1 Préchauffez le four à 180°C. 2 Lavez le poireau et détaillez-le en fines rondelles. Coupez le saumon en gros dés. Pressez le jus du citron. Réservez. Gestes techniques Comment dégermer l'ail ? 3 Dans une poêle, faites revenir le poireau dans un peu de beurre. 4 Quand il commence à fondre, ajoutez le saumon et faites-le revenir sur toutes les faces. 5 Placez les bouchées à la reine vides sur une plaque du four afin de les dorer environ 5-10 min. 6 Versez le vin blanc et le citron puis mélangez bien. Laissez réduire puis coupez le feu. Ajoutez la crème fraîche. Salez, poivrez. 7 Versez le tout dans les feuilletés et servez immédiatement. Astuces Pour présenter les vol-au-vent au saumon et poireaux, vous pouvez les servir individuellement dans chaque assiette de vos convives, en les déposant sur quelques feuilles de salade verte, assaisonnée d’une vinaigrette et parsemés de ciboulette lavée et ciselée pour la touche décorative. Recettes similaires Haut de page} Volau-vent et bouchées à la reine : gloire au feuilletage ! Publié le 18.12.2017 , mis à jour le 16.08.2022. Ne confondez plus vol-au-vent et bouchées à la reine, deux recettes classiques de la gastronomie française à base de pâte feuilletée. Bouchée à la reine en cornet.

Une recette de feuilletés de crabe exotique et surprenante, idéale pour démarrer un repas festif. Intermédiaire Note des internautes 8 votes Des bouchées à la reine garnies d'un mélange de saumon, d'épinards et de saint-marcellin. Facile Note des internautes 22 votes Bouchées terre et mer avec des coques cuites à la marinière et un fromage de chèvre frais surmonté de légumes. Note des internautes 1 vote Tapas croustillantes à base de jambon, de cheddar et de fines herbes. Note des internautes 2 votes Petite bouchée apéritive de courgette marinée comme un antipasto, à l'ail et à l'origan, garnie d'une bille de mozzarella. Note des internautes 7 votes De petites cuillères japonaises garnies de copeaux de foie gras et d'une confiture d'oignons rouges aux épices. Facile Note des internautes 4 votes De petits rouleaux garnis d'un subtil mélange de légumes, de fruits crus et de foie gras, servis avec une sauce sucrée-salée bien relevée. Facile Note des internautes 1 vote Sandwich de pain de mie roulé au saucisson léger, fromage frais ail et fines herbes une recette idéale pour l'apéritif. Note des internautes 5 votes Quelques petites brochettes idéales pour l'apéritif ou pour constituer une entrée le goût délicat du veau, la légère amertume du pamplemousse et la saveur sucrée du caramel. Note des internautes 7 votes Des bouchées gourmandes de pain d'épice agrémentées de poires séchées et de pépites de chocolat. Note des internautes 1 vote

Dansune casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine. Laissez cuire 2 min en remuant, ajoutez 25 cl d’eau chaude et la tablette de bouillon de volaille. Portez à ébullition puis Bouchée à la reine au saumon, sauce beurre Nantais, haricots verts Bouchée à la reine au saumon, sauce beurre Nantais, haricots verts et tomates à l'ail Feuilletage individuel bouchée à la reine garni de saumon en cuisson lente, nappé d'une sauce crémeuse blanche. Accompagné d'haricots verts et d'une demi tomate cuite au four. Ingrédients Recette pour 4 personnes Feuilletage "Bouchée à la Reine" Saumon Garnitures, Haricots verts, Tomates Sauce beurre Nantais 1 unités Feuille de feuilletage 1 unités Œuf 2 cuillère à soupe Eau 4 morceaux Pavé de saumon 150g 4 cuil. à café Moutarde de Dijon 25 ml Vinaigre de riz 20 ml Sauce soja allégée 1 cuil. à café Miel 1 unités Oignon vert 600 gr Haricots verts 2 unités Tomate 2 gousses Ail haché 225 ml Chapelure japonaise Panko 2 cuil. à soupe Concentré de fumet de poisson 15 gr Beurre 50 ml Vin blanc 1 unités Échalote française 50 ml Vinaigre balsamique blanc 225 ml Crème 35% à cuisson • Huile d'olive • Sel et poivre • Beurre Préparations Temps de préparation 30 min 1. Montage Placez votre Bouchée à la Reine feuilletage sur le côté de votre assiette, faites sauter le petit chapeau du feuilletage. Remplissez la bouchée de saumon cuit, déposez-en sur le côté du feuilletage dans l'assiette. Arrosez généreusement de votre sauce au beurre Nantais. Déposez vos haricots verts et la tomate gratinée dans l'assiette. Déposez une petite pousse en décoration. 2. Sauce beurre Nantais Dans une casserole, faites suer l’échalote avec une noix de beurre et une pincée de sel pendant 1 minute. Ajoutez le vin blanc et le vinaigre balsamique et laissez réduire de moitié. Ajoutez la crème 35% ainsi que 10 g de beurre et le fumet de poisson. Fouettez tranquillement jusqu’à une première ébullition. Rectifiez l’assaisonnement et réservez. 3. Garniture, haricots verts et tomates à l'ail Dans une casserole d'eau bouillante salée, plongez les haricots verts durant 7-8 minutes, une fois bien tendres et encore croquants, égouttez-les et plongez-les dans une eau glacée fixer la chlorophile. Déposez vos demi tomates sur une plaque allant au four avec un papier cuisson. Assaisonnez les tomates de sel et poivre. Dans un bol, mélangez votre ail haché avec le panko et l'huile d'olive, déposez généreusement sur les tomates. Placez vos tomates au four 370°F durant 10 min. 4. Saumon Dans un plat allant au four, versez une partie de l'huile d'olive et déposez les morceaux de saumon. Badigeonnez le saumon de moutarde, arrosez d'huile d'olive et de vinaigre de riz. Poivrez et versez la sauce soya et le miel liquide sur le saumon, puis dispersez l'échalote ciselée. Faites cuire 25 minutes. 5. Feuilletage Prendre une feuille de feuilletage abaisse, détaillez 8 ronds à l'aide d'un emporte-pièce env. 8 cm de diamètre. À l'aide d'un autre emporte-pièce plus petit env. 4 cm de diamètre, prenez quatre de vos ronds de pâte, puis réalisez un trou bien au centre. Vous allez donc vous retrouver avec quatre ronds pleins et quatre anneaux de pâte feuilletée. Passez un pinceau d'eau froide sur la surface des ronds pleins puis déposez dessus sans déborder un anneau de pâte. À l'aide du dos d'un couteau, exercez une petite entaille tout autour de votre feuilletage, en vous assurant avec votre doigt d'une petite pression tout en tournant autour de votre rond de feuilletage. Cela vous permettra de bien sceller vos deux ronds de feuilletage ensemble. À l'aide d'un pinceau, étalez légèrement et régulièrement votre dorure sur la surface uniquement de l'anneau. Il ne vous reste plus qu'à enfourner vos bouchées à la Reine dans votre four chaud pour une durée d'environ 20-30 minutes suivant votre four. 6. Mise en place Équeutez coupez les haricots verts uniquement la partie qui s'accroche à la branche. Lavez et coupez les tomates en deux sur le sens de l'équateur. Épluchez l'échalote grise puis ciselez-la finement. Épluchez la gousse d'ail et hachez-la finement. Nettoyez et ciselez l'oignon vert. Mélangez un oeuf avec une cuillère à soupe d'eau, pour réaliser votre dorure cuisson feuilletage. L'idée déco Pour le même procédé avec une grosseur de feuilletage pour plusieurs personnes, cela prend le nom de "vol au vent". Plongez un légume vert dans une eau glacée, cela permettra de fixer la chlorophile et donc de garder un légume bien vert. © Copyright Ateliers & Saveurs. Al'arrêt de la minuterie, enlever le varoma et réserver les ingredients. Remplacer par le poisson coupé en gros dés et régler 8 mn/varoma/vit2. Préparation de la sauce : Ajouter dans le de bouillon, la ETAPE 1 Réaliser les croûtes Préchauffer le four à 180 °C th. 6. ETAPE 2 Réaliser une dorure en mélangeant le jaune d'oeuf avec quelques gouttes d'eau. A l'aide d'un emporte-pièce cannelé, détailler 6 cercles de pâte feuilletée et les réserver sur une feuille de papier cuisson. Détailler à nouveau 6 cercles de pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce plus petit et retirer le coeur afin de conserver un cercle de 1 cm de large. Dorer les 6 cercles pleins à l'aide d'un pinceau. Superposer la 2e pâte, puis la dorer à nouveau. Entreposer ensuite au frais pendant 15 min. Dorer une dernière fois avant cuisson. ETAPE 3 Déposer 4 verres résistant à la chaleur aux 4 coins de la plaque. Placer ensuite une grille dessus afin de contrôler la pousse des bouchées, puis enfourner ces dernières durant 30 min. Laisser refroidir sur une grille. ETAPE 4 Pour la farce et la sauce dans une casserole, faire bouillir le fumet de poisson avec les aromates, puis le laisser réduire de moitié. ETAPE 5 Éplucher l'échalote et la ciseler finement. Éplucher les champignons de Paris puis les tailler en quartiers. Trier les épinards et les rincer. Retirer la peau du saumon et le tailler en gros dés. Faire suer les épinards dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive. Tailler le saint-marcellin en petits cubes. ETAPE 6 Dans une casserole chaude, verser un filet d'huile et faire revenir les échalotes avec 1 pincée de sel pendant 1 min sans coloration. Ajouter les cubes de saumon et cuire durant 1 min en mélangeant régulièrement. Assaisonner, puis ajouter les champignons et cuire pendant 1 min. Mouiller ensuite avec le bouillon réduit en prenant soin de retirer les aromates. Ajouter la crème et poursuivre la cuisson à feu doux. La sauce doit avoir une texture onctueuse. Rectifier l'assaisonnement et terminer la liaison de la sauce avec les jaunes d'oeufs. La sauce ne doit plus bouillir après l'ajout des jaunes. ETAPE 7 Pour le dressage Vider les croûtes à l'aide d'un petit couteau, puis les réchauffer au four pendant 2 min. Déposer une croûte dans une assiette creuse et la farcir de garniture, puis ajouter quelques dés de saint-marcellin. Napper généreusement le tout de sauce et déguster aussitôt.

15cl de crème liquide allégée. 2 càs de farine bombée. persil. Faites le bouillon de volaille avec 1 litre d'eau et pochez les filets de poulet, 2m avant la fin de cuisson ajoutez les champignons coupés en deux et le mini quennelles également coupées en 2, coupez le poulet en morceaux et réservez le tout. Laissez refroidir le bouillon.

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Pour la bouchée à la reine 2 bouchées feuilletées à garnir2 tranches de saumon fumé En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur 1Pour la marinade Étape 2Versez dans un récipient le lait de coco, le jus d'un citron et le zeste puis les épices gingembre et piment.Étape 3Enlevez le corail des Saint-Jacques et réservez-les au 4Ensuite, mettez-les avec les crevettes dans la marinade pendant 5Avant la cuisson, enfilez-les sur le pic en alternant crevette et 6Pour les bouchées Étape 7Préchauffer le four à 200°C thermostat 7.Étape 8Préparez la farce au 9Découpez le saumon en petit morceaux et ciselez la 10Mélangez dans un bol avec la crème fraîche et du citron pour les amateurs d'épices, mettre du curry c'est succulent !.Étape 11Ensuite, mettez cette farce dans le fond des bouchées ne dépassez pas la moitié et mettez l’œuf cru 12Enfournez à 200°C pendant 7 min environ. Vérifiez que le blanc soit bien 13Pendant ce temps, prenez le corail des Saint-Jacques, mixez-les avec la marinade et faites chauffer à feu doux en rectifiant l’ 14Dans une poêle, saisissez les brochettes recto verso pas plus d'une minute par 15Servez la brochette, un trait de sauce corail et la bouchée à la 16Bon appétit !Brochette crevette-Saint-Jacques et bouchée à la reine au saumon

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bouchée à la reine au saumon frais