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Vous cherchez à optimisez vos fiches techniques de recette ? Parfait ! Vous êtes au bon endroit ! melba est le spécialiste de la fiche technique de recette en ligne. Qu'est-ce qu'une fiche technique de cuisine ?Une fiche technique de cuisine ou fiche technique de recette désigne communément le document qui va rassembler l’ensemble des connaissances relatives à une recette de informations d'une fiche technique de recette / de cuisineÉléments d’identification nom ou libellé on peut distinguer une version technique utilisée en interne ou une version commerciale / marketing utilisée avec les clients, code d’identification, catégorie ou famille, date de création, images ou nutritionnelles et allergéniques elles sont notamment utilisées sur l’étiquette INCO, dans le tableau des allergènes ou tout autre document alimentaires le système SENS, le nutriscore, le Nutri-Repère, le Traffic-light labelling, etc. sont autant d’indicateurs qui peuvent synthétiser les apports nutritionnelsComposition la liste des ingrédients et sous-recettes qui composent la recette, avec leur quantité et leur unité le cas échéant. Les quantités sont à mettre en relation dans le cas d’un plat fini avec le nombre de portions ou de ou étapes de production la liste des actions à mener pour réaliser la recette avec parfois le temps adéquat ou le temps total de préparation. On peut distinguer notamment les étapes de préparation, de constitution, de réservation, de cuisson, de finition et d’ financiers l’intérêt de la structuration des données, outre son entretien aisé, réside dans la capacité à évaluer les coûts qui associés aux prix résultent en une données metadata d’autres données moins structurantes et plus personnalisées peuvent être rajoutées telles des labels, des notes diverses, des statuts, un par abus de langage on désigne par consommable les éléments non alimentaires qui vont être consommés dans le cadre de la préparation. Exemple emballages, papier cuisson, utilisé le matériel n’est pas consommé mais réutilisé d’une préparation à l’autre. C’est un investissement et non pas une formes de représentation de l'informationOn peut distinguer la fiche technique à proprement parlerle bon de production il correspond à la fiche technique factorisée par une quantité relative à un besoin de production. Exemple la fiche technique fixe des proportions pour servir 10 personnes tandis que le besoin de production de la journée correspond à 135 couverts. On enlève souvent les informations inutiles en production telles les indicateurs financiersle bon de sortie ou bon déconomat il correspond à la liste des ingrédients qu’il faudrait sortir des réserves / de l’économat pour répondre au besoin du bon de production1. La fiche dynamique de l’Hôtellerie restaurationLe media l’Hotellerie restauration met à disposition de ses visiteurs des fiches techniques assez ludiques. Elles disposent d’un système de mise en relation des ingrédients et sous-recettes avec leurs étapes, avec la possibilité d'ajuster le nombre de portions dynamiquement. Le tableau des ingrédients ressemble à un bon de sortie classé par catégorie. Elles sont toutefois difficilement reproductibles et leur lecture n’est pas aisée.➡️ Découvrez la fiche technique2. Le modèle Excel de WikicréaWikicréa est un site qui propose du contenu pour créer son entreprise et présente un modèle Excel paramétrable et facilement imprimable en pdf➡️ Téléchargez le modèle simple et dynamique3. Le modèle simplifié de Blog RestauBlog Restau présente un modèle papier simple et à l’image de ce qu’il y a de plus standard. C’est une première étape pour apprendre à structurer ses informations mais le modèle n’est pas Un débat de conception logicielle sur d’aller plus loin dans l’étude des fiches techniques ? Certains en débattent sur le forum de discussion est orientée autour de la conception d’une interface dédiée à la gestion des fiches techniques de recettes. Le débat aborde notamment la hiérarchisation de l’information, un concept UX intéressant dans la phase de conception.➡️ Découvrez le thread5. Les multiples fiches techniques proposées par l’Académie nationale de cuisineLe site de l’académie nationale de cuisine à l’intérêt de présenter de multiples fiches techniques, pas uniquement de recettes. Il référence des fiches techniques au format Excel notamment pourL’audit stockage, refroidissement, plan d’hygiène, plats témoins, décongélation, déconditionnement, déboitage, analyses bactériologique, tranchage, préparations chaudes et froidesL’auto-évaluationLes procédures techniques personnel, nettoyage, organigramme, contrôle des températures chambres froides positives et négativesDivers HACCP, ordre de méthode, plan de maîtrise sanitaireEt des fiches techniques de recettes 🙂6. Oaformation pour vous former à la gestionOutre une explication pédagogique de l’intérêt des fiches techniques de cuisine, le site Oaformation centralise un ensemble de conseils pour la bonne gestion d’une affaire.➡️ Découvrez leurs conseils7. Une fiche technique de cocktail ?La fiche technique est pertinente dans de nombreux domaines. Passons sur la pharmacie, la formulation, le bâtiment, etc., les cocktails sont toutefois de vraies recettes de Restauration recommande aux baristas d’être tout aussi attentifs à la bonne gestion qu’aux restaurateurs et propose un modèle prêt à l’emploi.➡️ Découvrez la fiche technique de cocktail8. Do you speak “recipe spreadsheet” ?Si vous êtes à l'aise avec l'anglais, vous trouverez de très nombreux autres exemples de fiches techniques en parcourant ce qui se fait dans le monde anglosaxon. Tapez recipe spreadsheet dans Google et laissez-vous guider.➡️ Découvrez un exemple9. Les origines de melbaAvant de devenir un outil web moderne et évolutif, d’apporter tous les bénéfices évoqués dans les différentes pages de notre site, melba se résumait à un fichier Excel comportant de multiples macros pour automatiser un ensemble de condition d’activer les macros et d’avoir un environnement compatible avec la version du fichier, vous pouvez découvrir les débuts de notre aventure ici-bas.➡️ Téléchargez le fichier Excel des débuts de melba10. Dites STOP aux fiches techniques Excel On ne va pas se mentir, les fiches techniques sur Excel, c'est souvent fastidieux et assez peu pouvoir créer vos fiches techniques 10x plus vite, en maîtrisant totalement les coûts de production y compris non alimentaires et en optimisant vos achats afin d’augmenter votre rentabilité. ➡️ Essayez gratuitement melba pendant 7jFiches techniques de cuisine mieux gérer sa connaissance recettesComment mieux gérer sa connaissance recette

Legâteau à l'ananas est l'un de mes desserts préférés. C'est une recette facile et végétarienne à préparer qui offre une sensation de légèreté à chaque bouchée. Idéal pour un pique-nique. Faire fondre le beurre et l'incorporer (une fois fondu) au sucre.Ajouter les oeufs un par un en prenant la peine de bien fouetter la pâte entre chacun des oeufs.Une fois le

44 étoiles sur 5 a partir de 1 votes. Votez ce document ☆☆☆☆☆★★★★★ Comment réussir votre fiche recette? Article rédigé par Meryem Benhoummane Dans le monde de la restauration, les recettes et les goûts évoluent au même rythme que les prix du milieu, et il est très commun de croire que tout se fait avec une grande spontanéité, sans énormément de travail derrière, idée qui est toutefois erronée. En effet, afin de procéder au moindre ajout d’un plat ou d’une recette au menu d’un restaurant peu importe sa taille ou son importance, une analyse doit obligatoirement se faire en amont, afin de déterminer la marge de bénéfice qui sera enregistrée, et juger si elle est intéressante pour le restaurant. Tout un processus visant non seulement l’amélioration des choix offerts avec réduction des charges, mais aussi la diminution significative des éventuelles pertes doit être mis en place. L’outil le plus adéquat à cet effet n’est autre que la fiche technique de recette ou de cuisine, qui permet aux restaurateurs de garder le contrôle de toutes les recettes du restaurant, qu’elles soient sur le menu ou toujours en phase d’essai, avec possibilité de vérifier rapidement et facilement leur état. Vous l’aurez donc compris, la fiche technique de recette s’est très vite fait une place incontournable en milieu de cuisine professionnelle, comme dispositif clé de gestion et d’organisation quotidienne. Qu’est-ce qu’une fiche de recette ? Dans sa définition simple, une fiche technique de cuisine est un document ayant pour principal but de faciliter le calcul de la rentabilité d’une recette ou d’un plat, afin de pouvoir en déterminer habilement le prix de vente à afficher sur la carte du restaurant. En d’autres termes, cette fiche technique représente l’outil incontournable de maximisation de la rentabilité de votre restaurant, à travers une détermination efficace et réfléchie des ingrédients à se procurer en quantité exacte, laquelle permettra une meilleure maîtrise de la marge assurée, sans oublier une prise en compte des probables pertes à enregistrer. Pour gérer efficacement sa cuisine ou son restaurant, la fiche technique de recette est donc incontournable, car c’est sur ce document que sont revues les matières premières et validées, pour aider les cuisiniers à remplir intelligemment leur mission et procéder correctement à l’exécution des tâches qui leur sont assignées. Ainsi, chaque recette peut disposer d’un document qui lui est unique et sur lequel l’équipe peut retrouver tous les détails concernant la présentation, les ingrédients, les quantités exactes qu’il faut, les étapes détaillées de la réalisation du plat, sans oublier le volet coût où sont mentionnés les coûts de revient, la marge de rentabilité, et le prix auquel le plat est vendu sur la carte du restaurant. Les coûts stipulés sur la fiche ne concernent que les ingrédients alimentaires, non pas l’intégralité des charges de la cuisine. Ainsi, aucune mention des coûts de la main-d'œuvre ou de n’importe quel autre type de charge matériel n’est incluse. Si ce genre de charges fait partie intégrante de la fiche de recette, c’est parce qu’il contribue au calcul du food cost, terme anglais qui se traduit par coût de produit, et qui désigne en pourcentage le coût global cumulé de la recette par rapport au prix auquel elle est proposée sur le menu. Le document tire son importance aussi du fait qu’il offre à l’équipe de cuisine professionnelle un outil qu’elle a régulièrement sous la main et sur lequel elle peut repérer rapidement n’importe quelle information d’ordre technique en rapport à un plat ou une recette, qu’il s’agisse d’instructions particulière quant à la préparation, d’ingrédients, ou autres procédures nécessaires et instructives à l’équipe. Pour une combinaison fatale, plusieurs restaurateurs ont également recours aux fiches de stocks, toujours utilisées en complément aux fiches de recette. En effet, l’association de ces deux éléments permet une meilleure gestion du stock et de la cuisine simultanément, pour ne jamais risquer d’être à court d’un ingrédient. Un inventaire des produits est alors effectué en permanence, et toute entrée ou sortie du stock est enregistrée, vous facilitant ainsi la gestion des commandes en temps réel sans avoir à retourner aux réserves pour vérification à chaque fois qu’une commande doit être passée, surtout quand cela est nécessaire plusieurs fois dans la journée. Les composants d’une fiche de recette Concrètement parlant, la fiche technique de recette retrace en quelque sorte le schéma d’intervention pour la réalisation du plat en question. Nous y retrouvons donc les principales caractéristiques de ce dernier, d’abord son appellation, la catégorie culinaire à laquelle il appartient, la date de son élaboration, et son immatriculation interne à travers une référence qui lui est attribuée. Une mention de l’ensemble de ses ingrédients est également obligatoire, en plus des sous-recettes du plat s’il y en a, ainsi que toutes les informations en rapport à la quantité exacte produite, surtout en cas de gain ou de perte de poids des produits utilisés après la cuisson. Ensuite, l’ensemble des détails relatifs à la mise en œuvre et à la préparation du plat doivent être énumérés, comme les instructions en rapport aux étapes à partir de la disposition des ingrédients jusqu’à la cuisson, en insérant des visuels et des images si possible pour plus de visibilité. Il ne faut pas oublier non plus d’insérer des précisions concernant le packaging, le mode de conservation et de conditionnement, ou tout autre facteur externe en rapport à la concoction du plat. Afin qu’une fiche technique puisse être considérée comme complète elle doit faciliter et garantir l’établissement d’une liste d’ingrédients de matières premières qu’il faut commander avec les détails de la quantité, donner la possibilité à n’importe quel lecteur de la fiche d’imaginer le rendu de la recette sans nécessairement l’avoir vu ou goûté, et enfin véhiculer fidèlement et avec la plus grande fluidité l’ensembles des informations relatives à la recette entre tous les principaux acteurs de l’équipe de cuisine chargée de la réalisation du plat. Une fiche technique de recette réussie contribue également de manière active à l’accroissement de la productivité de par le fait que le travail qui doit être ajusté se fait sur de bonnes bases, et le besoin quotidien en production est bien défini en quantités aussi exactes et précises que possible. Pour la personne qui gère la cuisine, le restaurant, ou l’établissement culinaire en général, c’est cette fiche qui lui permet de créer le parfait équilibre entre charges et coût de rentabilité de chaque plat, afin de fixer le prix de vente selon la marge qu’il désire sauvegarder. Par ailleurs, il arrive aussi à garder le contrôle permanent sur la production et la cadence de son exécution, tout en évitant les gaspillages dû à la mauvaise gestion en cuisine. L’importance de la digitalisation dans le milieu de la restauration En optant pour la numérisation de vos fiches techniques de recette en cuisine via EXCEL par exemple, vous pouvez gagner en temps et en énergie, surtout pour la partie financière relative aux différents calculs. Vous évitez ainsi de retracer tous les éléments de la fiche à chaque mise à jour ou modification nécessaire, et y avoir accès à n’importe quel moment peu importe le périphérique utilisé qu’il s’agisse d’un téléphone portable, d’un ordinateur de bureau, ou d’une tablette. Ce modèle sous EXCEL vous permet donc de synthétiser dans un seul document toutes les informations techniques de votre plat avec la possibilité d’y apporter rapidement et facilement toutes les modifications nécessaires, les adapter aux différents besoins ou avis des membres de l’équipe de cuisine, et les partager à tout moment en toute sécurité. Pour une meilleure gestion et organisation, vous pouvez aussi créer vos cartes, factures, bons de commandes, fiches de gestion de stocks, et regrouper l’ensemble de ces documents sur un même fichier. Pour de meilleurs résultats, n’oubliez pas de faire figurer tout déficit ou potentiel invendu dans vos fiches techniques de recette, en tentant de calculer avec justesse le taux relatif à la perte enregistrée, qui est plus importante pour certains ingrédients comme les poissons et les viandes en particulier. Comme précédemment signalé, il est inutile d’inclure les coûts indirects dans vos fiches techniques, mais il suffit de se limiter aux coûts directs en étroite liaison aux produits alimentaires de la recette, sans oublier de faire évoluer simultanément le prix d’achat des produits sur la fiche en fonction des évolutions rapides sur le marché, en respectant toujours les quantités nécessaires par calcul unitaire. Enfin, pensez à effectuer une mise à jour assidue et fréquente de votre fiche technique de recette. Pdfgratuits de recettes à télécharger gratuitement : cliquez sur le lien puis cliquez sur "télécharger" le fichier. Pdf des livres Mathon. Pdf des Magazines Yummy. Pdf de 500 recettes du web. Pdf de 300 recettes du web. Pdf de 12000 recettes du web. En ce moment, nous sommes tous à la recherche de jeux rigolos pour diversifier et occuper le quotidien de nos loulous. Des jeux qui sont encore plus chouettes quand ils sont un peu éducatifs…Aujourd’hui, je vous présente plusieurs idées d’activités à faire avec vos loulous, pour jouer avec les couleurs, les chiffres, la motricité fine…Première activité, reconnaitre les pots de couleursVous avez besoin de contenants bols, gobelets, assiettes… de couleurs différentes. Vous pouvez aussi fabriquer en peinture des contenants avec ce que vous avez à la maison gobelet, rouleaux de papier toilette…Vous aurez besoin également de pompons ou de boulettes de papiers de couleurMission Mettre les boules de couleurs dans le bon contenant. Il est possible de compliquer l’exercice avec une pince cf. vidéo ci-dessous.Objectif de l’activité Jeu d’observation, manipulation, reconnaissance des couleurs, motricité fine et patience…Seconde activité, pompons Montessori avec les fiches imprimablesMême principe que les pots, mais cette fois-ci vous pouvez faire plusieurs jeux différents avec les fiches COULEURS à imprimer jeu Comme avec les pots, les enfants doivent reconnaitre les couleurs et mettre le pompon boulettes de papier évolutif ça peut aussi être un défi temps et on peut mettre un chronomètre pour lancer aux enfants le défi de le faire le plus vite possible !!Deuxième jeu Télécharger la ficheMettre les pompons dans un sac ou une boite et tirer au hasard, chacun son tour puis transformer les fiches en Loto des couleurs… La couleur appartient à celui qui la par exemple, le joueur n’a pas de bleu, il remet le pompon bleu qu’il vient de tirer dans le sac. Si le joueur a du bleu sur sa fiche, sur une case libre, il met le pompon dessus…Le premier à avoir rempli la fiche a gagné !!Troisième jeu, avec fiche vierge Télécharger la ficheImprimez les fiches vierges. Les enfants peuvent alors s’amuser et créer eux-mêmes leur jeu de loto ou de reconnaissance, en coloriant les pastilles avec les couleurs choisies…Les fiches vierges permettent aussi de créer votre propre jeu si vous n’avez pas les mêmes couleurs que moi 😉Petit plus, c’est encore mieux et plus résistant une fois plastifié !!Troisième jeu, pour apprendre les chiffres avec les pompons MontessoriLe but est d’apprendre les chiffres par le biais de la manipulation et de l’observation des la ficheReproduisez à la main les gabarits ou imprimez, puis disposez les feuilles sur la enfants doivent mettre le nombre de pompons ou boulettes de papier qui correspond au chiffre écrit dans le rond !L’enfant peut reconnaitre les chiffres visuellement, ou s’aider en comptant les en savoir plus sur mon activité, n’hésitez pas à regarder ma vidéo sur la chaîne crazyhousewives juste là D’ailleurs, dans cette vidéo, les copines vous donnent aussi d’autres idées de jeux Montessori Claire vous apprend comment fabriquer des bouteilles sensoriellesVéro vous parle d’apprendre à compter avec des gobeletsCéline vous présente un jeu d’épingles de couleurs Registre recette auto entrepreneur”, “registre des achats”, “livre des recettes”, “livre journal recette dépense”, “livre chronologique des recettes et registre des achats”, “cahier de recettes-dépenses” : autant de mots et d’expressions pour désigner le même document obligatoire que nous vous proposons de télécharger plus bas. Alors voilà, celles qui me suivent sur Instagram savent que je planche sur des petites choses depuis quelques jours… Le moment est venu de vous dévoiler de quoi il s’agit ! J’ai un tiroir dans le buffet du salon qui contient je ne sais combien de feuilles, imprimées ou écrites à la main, de recettes de cuisine. Le tout en vrac ! J’en ai eu marre et j’ai décidé de regrouper un peu toutes ces recettes. Mais difficile de trouver quelque chose qui me plaisait. J’ai donc créé mes propres fiches de cuisine, à imprimer et découper, de préférence sur du papier un peu épais. J’ai mis 2 fiches A5 sur une feuille A4. Et en cas de looooongue recette, on peut continuer sur le verso ! Il y a 5 rubriques entrées, viandes, poissons, légumes, snacks et desserts. On peut les compléter à la main, ou si comme moi vous n’aimez pas votre écriture, on peut saisir le texte sur l’ordinateur. Il vous faut juste Acrobat Reader gratuit et téléchargeable ici. . . En bonus, j’ai également créé un planificateur de menus pour la semaine. Avec des petites cases pour noter la liste des courses ou encore les choses importantes à ne pas oublier ! Pour les imprimer, c’est par ici les fiches les fiches vides » le planificateur de menus Voilà j’espère que ça vous plait si vous êtes sages, je reviendrais sûrement avec d’autres petites choses avant la fin de l’année…. Quant à moi, il ne me reste plus qu’à trouver une jolie boîte pour stocker toutes mes fiches ! . mon imprimante n’est pas très bien réglée, en vrai le violet de la rubrique Desserts » est bien plus joli ! Bonne journée !

Anglais– Fiches culture. J e vous propose dans cet article des fiches pour travailler les éléments culturels des pays de langue anglaise. Sur chaque fiche quelques phrases en anglais, un texte explicatif, des illustrations et des activités (coloriages, mots mêlés). Je vous laisse les découvrir et contribuer si vous le souhaitez car

^{bruno Mardi 28 mai 2013 1532 Fiche technique vierge comment la télécharger ? bonjour besoin de telecharger fiche technique vierge Sam Mardi 11 juin 2013 0528 Il me faut une fiche technique SVP hamid Jeudi 21 novembre 2013 2335 Bonsoir, savez vous s'il existe des classeurs de fiches de productions pour la cuisine collective qu'on peux acheter?, ou des sites sur lesquelles on peux en trouver mais en nombre et variété...Pas seulement des exemples Bien à vous jean-michel Lundi 23 décembre 2013 1845 bonjour, comment accéder directement à vos vidéos de techniques culinaires merci d'avance bruno Mardi 24 décembre 2013 1813 merci pour votre reponses je recherche egalement les fiches pour le paquet hygiène a imprimer salutations culinaire} ISlLGyb.

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